Cremige Auberginensuppe mit Tomaten
Samtig pürierte Suppe aus im Ofen gerösteten Auberginen mit Tomaten, Knoblauch und Kreuzkümmel – in 50 Minuten gekocht und heiß mit Sahne serviert.
Zutaten
- 800 g Auberginen, fest und glänzend etwa 3 Stück, halbiert und eingeritzt
- 2 Stück Zwiebeln gewürfelt
- 3 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 400 g Tomaten, reif gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl plus etwas zum Bepinseln
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 100 ml Sahne oder Joghurt zum Servieren
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 Bund Petersilie, frisch gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen, längs halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einritzen, mit Olivenöl bepinseln, leicht salzen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Auberginen etwa 25 bis 30 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch butterweich ist und an den Rändern leicht bräunt.
- Inzwischen 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten.
- Gehackten Knoblauch zugeben und eine Minute mitdünsten, bis er duftet, ohne dunkel zu werden.
- Tomatenmark unterrühren, eine Minute mit anrösten, dann Kreuzkümmel und Paprikapulver darüberstreuen und kurz durchrühren.
- Gewürfelte Tomaten zugeben und etwa 5 Minuten offen köcheln lassen, bis sie zerfallen und die Mischung sämig wird.
- Das weiche Fruchtfleisch der gerösteten Auberginen mit einem Löffel aus den Schalen lösen und in den Topf geben.
- Gemüsebrühe dazugießen, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab 2 bis 3 Minuten sehr fein pürieren, bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, einen Teil der Sahne unterrühren und heiß mit Sahnehäubchen und Petersilie servieren.
Notizen
Die Auberginen müssen an den Rändern leicht bräunen – dort entsteht das tiefe Röstaroma. Frische, feste Auberginen brauchen kein vorheriges Einsalzen und Entwässern. Ohne Sahnehäubchen eingefroren hält sich die Suppe bis zu 3 Monate im Tiefkühler. Auberginen immer nur gekocht, gebraten oder gebacken essen, nie roh.