Den Bulgur in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis er knapp bedeckt ist. 15-20 Minuten quellen lassen, bis er weich ist. Anschließend durch ein feines Sieb abseihen und überschüssiges Wasser ausdrücken.

Die Petersilie gründlich waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Dabei die dicken Stiele entfernen. Die Minzblätter ebenfalls fein hacken.

Die Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden – sowohl das Weiße als auch das Grüne verwenden.

In einer großen Schüssel den abgekühlten Bulgur mit der gehackten Petersilie und Minze vermischen. Die Tomatenwürfel und Frühlingszwiebeln hinzufügen.

In einem separaten Gefäß das Dressing vorbereiten: Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine homogene Emulsion entsteht.

Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig, aber gründlich vermischen. Mit den Händen zu mischen ist traditionell und sorgt für die beste Verteilung der Aromen.

Den Tabouleh mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.