Backerbsen Suppe Rezept
Knusprige Backerbsen in klarer Rinderbrühe mit feinem Wurzelgemüse – eine leichte, wärmende Suppe in etwa 45 Minuten.
Zutaten
- 1.5 Liter Rinderbrühe klar, oder kräftige Gemüsebrühe
- 2 Stück Karotten geschält, in feine Scheiben
- 1 Stück Petersilienwurzel geschält, gewürfelt
- 1 Stück Lauchstange nur das Weiße, in Ringe
- 1 Bund Petersilie glatt, gehackt
- 1 Prise Salz nach Geschmack
- 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen
- 100 g Weizenmehl Type 405 für den Backerbsenteig
- 2 Stück Eier Größe M, für den Backerbsenteig
- 80 ml Milch für den Backerbsenteig
- 1 Prise Salz für den Teig
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben, für den Teig
- 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren, z. B. Sonnenblumenöl
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: Karotten und Petersilienwurzel schälen und fein schneiden, Lauch in dünne Ringe schneiden.
- Brühe aufkochen: Rinderbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, Gemüse zugeben und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis es weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Teig anrühren: Eier mit Milch, Salz und Muskatnuss verquirlen, Mehl einsieben und zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Etwa 5 Minuten ruhen lassen.
- Öl erhitzen: Pflanzenöl in einem kleinen, hohen Topf auf 170 bis 180 Grad erhitzen. Ein Teigtropfen sollte sofort aufsteigen und goldgelb werden.
- Backerbsen backen: Teig portionsweise teelöffelweise in das heiße Öl geben und etwa 2 Minuten goldgelb backen, dabei einmal wenden. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Anrichten: Heiße Brühe mit Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen, erst jetzt die Backerbsen zugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Notizen
Backerbsen immer erst kurz vor dem Servieren in die Suppe geben, sonst werden sie weich. Reste lassen sich bei 160 Grad Umluft in etwa 5 Minuten wieder aufknuspern. Beim Frittieren Vorsicht mit heißem Öl walten lassen und Kinder auf Abstand halten.