Wasche den Blumenkohl gründlich ab, entferne die grünen Blätter und schneide den Strunk kurz ab. Teile den Blumenkohl in mittelgroße Röschen auf.

Bringe Wasser mit Salz zum Kochen und gib die Blumenkohl-Röschen hinein. Lasse sie etwa 8–10 Minuten leicht köcheln, bis sie bissfest sind. Gieße ab und lasse abtropfen.

Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze und streue das Mehl darüber. Rühre ständig etwa 2 Minuten, um eine Mehlschwitze zu bilden.

Gieße die Milch peu à peu zur Mehlschwitze hinzu und rühre ständig. Bringe alles zum Kochen und lasse es etwa 5 Minuten simmern.

Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Rühre den geriebenen Käse unter und lasse ihn schmelzen.

Lege die gekochten Blumenkohl-Röschen in eine gefettete Auflaufform und gieße die Käse-Béchamel-Sauce darüber.

Streue optional Paniermehl über die Sauce und verteile ein paar Butterflocken darauf.

Backe die Auflaufform im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 20–25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Nimm die Auflaufform aus dem Ofen und lass das Gericht etwa 5 Minuten ruhen vor dem Servieren.