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Aromatic vegan cauliflower curry in a white bowl with coconut milk sauce, fresh cilantro garnish, served with basmati rice an

Blumenkohl Curry – Aromatisch & vegan

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 1 Kopf Blumenkohl ca. 800 g, in Röschen geschnitten
  • 2 mittelgroße Zwiebeln fein würfeln
  • 3 Zehen Knoblauch miniert
  • 2 cm Ingwer (frisch) geschält und miniert
  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 g Tomaten (gehackt, Dose)
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Chili (frisch oder Pulver)
  • 3 EL Olivenöl
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Zitronensaft
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • eine Handvoll Koriander (frisch) zum Garnieren

Anleitungen
 

  • Den Blumenkohl waschen und in gleichmäßige Röschen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch und Ingwer schälen und minieren.
  • Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin anbraten, bis sie glasig werden. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
  • Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute rösten, um die Aromen freizusetzen.
  • Die Blumenkohl-Röschen in die Gewürzmischung geben und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei immer wieder rühren.
  • Gemüsebrühe, Kokosmilch und die gehackten Tomaten hinzufügen. Alles gut vermischen.
  • Die Temperatur reduzieren und das Curry 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl zart ist.
  • Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Frischen Koriander über das Curry streuen und servieren.

Notizen

Das Curry lässt sich hervorragend einen Tag vorher zubereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver. Es kann auch eingefroren werden.