Blumenkohl in Röschen teilen und die schönsten kleinen Röschen für die Garnitur beiseitelegen. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten. Kartoffelwürfel und Blumenkohlröschen (ohne die Garnitur-Röschen) dazugeben und 2 bis 3 Minuten mit anschwitzen.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei kleiner Flamme 18 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Blumenkohl vollständig weich sind.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die beiseitegelegten Röschen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem Blech verteilen und 15 bis 20 Minuten goldbraun rösten. Einmal wenden.

Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab mindestens 2 Minuten fein und samtig pürieren. Bei Bedarf einen Schuss heiße Brühe unterrühren, bis die Konsistenz stimmt.

Die Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen lassen, aber nicht mehr sprudelnd kochen.

Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen, mit den gerösteten Röschen toppen, nach Belieben einen Sahneschuss oder Kürbiskernöl darüberträufeln und mit Petersilie bestreut sofort servieren.