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Bolognese Suppe Rezept – dampfende Schüssel herzhafte Bolognesesuppe mit Rinderhack, Tomaten und Parmesan

Herzhafte Bolognesesuppe

Herzhafte Bolognesesuppe mit Rinderhack, Tomaten, Karotten und Sellerie und kleinen Nudeln – in 45 Minuten fertig, wärmend und sättigend. Mit Parmesan und Basilikum servieren.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Suppe
Portionen 4 Portionen
Kalorien 420 kcal

Zutaten
  

  • 500 g Rinderhackfleisch mit ca. 15-20 % Fettanteil
  • 2 Zwiebeln fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 Karotten geschält, klein gewürfelt
  • 2 Staudensellerie fein gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl zum Anbraten
  • 2 EL Tomatenmark gehäuft, kurz anrösten
  • 800 g Gehackte Tomaten (Dose) mit Saft
  • 1 Liter Rinderbrühe heiß
  • 150 g Kleine Nudeln (z. B. Ditalini) erst am Ende zugeben
  • 1 TL Getrockneter Oregano oder italienische Kräuter
  • 1 TL Salz nach dem Kochen abschmecken
  • ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 Prise Zucker rundet die Tomatensäure ab
  • 1 Handvoll frischer Basilikum zum Servieren
  • Parmesan, gerieben nach Belieben, zum Bestreuen

Anleitungen
 

  • Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken, Karotten schälen und klein würfeln, Staudensellerie fein würfeln. Tomaten und Brühe bereitstellen.
  • Das Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Hitze erhitzen und das Hackfleisch portionsweise 5 bis 6 Minuten kräftig anbraten, bis es braun und leicht krustig ist. Mit dem Pfannenwender in kleine Stücke zerdrücken.
  • Zwiebeln, Karotten und Sellerie zum Hackfleisch geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitbraten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anrösten, bis es dunkelrot wird.
  • Die gehackten Tomaten mit Saft und die heiße Rinderbrühe angießen, Oregano, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen.
  • Die kleinen Nudeln einrühren und nach Packungsangabe – meist 8 bis 10 Minuten – in der Suppe gar kochen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  • Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen, mit frisch gezupftem Basilikum und reichlich geriebenem Parmesan bestreuen und sofort heiß servieren. Dazu passt knuspriges Weißbrot oder Ciabatta.

Notizen

Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß 2 bis 3 Tage haltbar; beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe zugeben. Zum Einfrieren die Suppe ohne Nudeln einfrieren (bis zu 3 Monate) und die Nudeln nach dem Auftauen frisch dazukochen. Soll die Suppe für den nächsten Tag reichen, Nudeln separat kochen und erst beim Servieren zugeben. Vegetarische Variante: Hackfleisch durch 400 g braune Linsen ersetzen, Gemüsebrühe verwenden, Garzeit ca. 25 Minuten.