Cremige Brennnesselsuppe
Cremige Brennnesselsuppe aus jungen Brennnesseltrieben mit Kartoffeln und Sahne – in 40 Minuten fertig, mild und samtig-grün. Mit Handschuhen ernten, nur junge Triebe verwenden.
Zutaten
- 150 g Junge Brennnesseltriebe nur junge Spitzen, mit Handschuhen ernten, gründlich waschen
- 500 g Kartoffeln mehligkochend, geschält, 2 cm Würfel
- 1 Zwiebel groß, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne oder Hafercuisine für vegan
- 2 EL Butter oder Olivenöl für vegan
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Croûtons optional, zum Servieren
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Brennnesseltriebe mit Handschuhen gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Zwiebelwürfel 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet – nicht braun werden lassen.
- Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und zugedeckt 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln mit der Gabel mühelos zerdrücken lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die gehackten Brennnesseln in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe geben. 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis sie vollständig zusammengefallen sind.
- Die Sahne einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer 2 bis 3 Minuten fein pürieren, bis sie vollkommen glatt und samtig ist.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken – bei Bedarf mit heißer Brühe verdünnen oder offen etwas einköcheln lassen. In vorgewärmte Schalen füllen, mit Sahneklecks und Croûtons garnieren und sofort heiß servieren.
Notizen
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß 2 bis 3 Tage haltbar; beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, nicht mehr kochen. Zum Einfrieren die Suppe ohne Sahne einfrieren (bis zu 3 Monate) und die Sahne erst nach dem Auftauen frisch einrühren. Vegane Variante: Butter durch Olivenöl und Sahne durch Hafer- oder Sojacuisine ersetzen, rein pflanzliche Gemüsebrühe verwenden. Nur junge Triebe verwenden, mit Handschuhen ernten und gründlich waschen; bei Unsicherheit bei der Bestimmung nicht pflücken.