Brockelbohnensuppe mit Kartoffeln und Speck
Herzhafte Suppe aus gebrochenen grünen Bohnen mit Kartoffeln, Möhren und Speck, gewürzt mit Bohnenkraut – in 55 Minuten gekocht und heiß mit Petersilie serviert.
Zutaten
- 800 g Grüne Bohnen, frisch in Stücke gebrochen
- 500 g Kartoffeln, festkochend gewürfelt
- 150 g Speck, durchwachsen gewürfelt
- 2 Stück Zwiebeln gewürfelt
- 2 Stück Möhren gewürfelt
- 1 EL Pflanzenöl
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL Bohnenkraut, getrocknet
- 2 Stück Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen
- 1 EL Essig, mild zum Abschmecken
- 1 Bund Petersilie, frisch gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in etwa 3 bis 4 cm lange Stücke brechen. Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Speckwürfel etwa 5 Minuten langsam auslassen, dann Zwiebeln und Möhren etwa 5 Minuten glasig andünsten.
- Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblätter zugeben, aufkochen lassen und die Kartoffelwürfel etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Gebrochene Bohnen zugeben und die Suppe weitere 25 bis 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis Bohnen und Kartoffeln weich sind.
- Bohnenkraut in den letzten 5 Minuten unterrühren, Lorbeerblätter herausnehmen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
- Heiß in Schüsseln füllen, mit Petersilie garnieren und mit knusprigem Brot servieren.
Notizen
Grüne Bohnen immer gut durchgaren und nie roh essen. Speck kann für eine vegetarische Variante weggelassen werden – dann etwas mehr Öl und eine Prise geräuchertes Paprikapulver verwenden. Die Suppe hält sich 2 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren.