Cremige Brokkoli Lauch Suppe
Cremige Brokkoli-Lauch-Suppe mit Kartoffeln und Sahne – in 35 Minuten fertig, mild im Geschmack und auch vegan möglich.
Zutaten
- 500 g Brokkoli in Röschen geteilt, Strunk geschält und gewürfelt
- 2 Stangen Lauch in Ringe geschnitten, gründlich gewaschen
- 300 g Kartoffeln mehligkochend, geschält, 2 cm Würfel
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne oder Hafercuisine für vegan
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 30 g Parmesan gerieben, zum Garnieren, optional
Anleitungen
- Brokkoli in Röschen teilen, Strunk schälen und würfeln. Ein paar schöne Röschen für das Topping beiseitelegen. Lauch in Ringe schneiden und gründlich waschen, Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten, bis der Lauch weich wird. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er braun wird.
- Brokkoli, Brokkolistrunk und Kartoffelwürfel dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Brokkoli weich sind.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Bei Bedarf schluckweise Brühe oder Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für eine extra feine Suppe durch ein Sieb streichen.
- Sahne einrühren und die Suppe noch einmal kurz erwärmen, ohne sie kochen zu lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss final abschmecken.
- Die beiseitegelegten Brokkoliröschen in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig rösten. Suppe in Schalen füllen und mit den gerösteten Röschen und geriebenem Parmesan garniert servieren.
Notizen
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß 2 bis 3 Tage haltbar; aufgewärmt schmeckt die Suppe oft noch besser. Zum Einfrieren am besten ohne Sahne einfrieren (bis zu 3 Monate) und die Sahne erst nach dem Auftauen frisch einrühren. Vegane Variante: Sahne durch Hafercuisine ersetzen, rein pflanzliche Gemüsebrühe verwenden und Parmesan durch geröstete Kerne oder Hefeflocken ersetzen.