Cremige Brokkoli Suppe ohne Kartoffeln
Samtig-cremige Brokkolisuppe ganz ohne Kartoffeln – gebunden mit Zucchini und Cashewkernen, verfeinert mit Sahne und Muskatnuss. In 35 Minuten fertig, kohlenhydratarm und auch vegan möglich.
Zutaten
- 700 g Brokkoli ca. 1 großer Kopf, in Röschen geteilt
- 300 g Zucchini ca. 1 große, gewürfelt
- 80 g Cashewkerne ungesalzen, mind. 2 Std. eingeweicht
- 1 Zwiebel groß, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne oder Kokosmilch für vegan
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- ½ Zitrone Saft davon, frisch gepresst
- Petersilie frisch, zum Garnieren
Anleitungen
- Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und würfeln. Zucchini in ca. 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Cashewkerne abgießen und abtropfen lassen.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten. Brokkoli und Zucchini unterrühren und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen und zugedeckt 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Brokkoliröschen mit der Gabel mühelos zerdrücken lassen. Die eingeweichten Cashewkerne in den letzten 5 Minuten mit in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer 2 bis 3 Minuten fein pürieren, bis sie vollkommen glatt und samtig ist. Bei Bedarf mit etwas heißer Brühe verdünnen oder offen einköcheln lassen.
- Die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf noch einmal kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
- In vorgewärmte tiefe Teller füllen und mit einem Sahnehäubchen, gerösteten Cashewkernen und frisch gehackter Petersilie garnieren. Heiß servieren – dazu passt geröstetes Vollkornbrot.
Notizen
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß 2 bis 3 Tage haltbar; portionsweise bis zu 3 Monate einfrierbar (Sahne erst nach dem Auftauen frisch einrühren). Vegane Variante: Sahne durch Kokosmilch oder Hafercuisine ersetzen. Nussfrei: Cashewkerne durch 200 g zusätzliche Blumenkohlröschen ersetzen.