Brühe Suppe Rezept (klassisch)
Klare, selbst gekochte Hühnerbrühe mit Suppengemüse, zarten Suppennudeln und lockerem Eierstich – in 110 Minuten fertig.
Zutaten
- 1 Stück Hähnchen küchenfertig, ca. 1,2 kg, kalt abspülen
- 2,5 l Wasser kalt, Hähnchen knapp bedecken
- 3 Stück Karotten geschält, in grobe Stücke geschnitten
- 1 Stück Knollensellerie ca. 300 g, geschält und grob gewürfelt
- 2 Stangen Lauch gründlich gewaschen, in Ringe geschnitten
- 1 Stück Petersilienwurzel geschält, halbiert
- 2 Stück Zwiebeln halbiert, Schale für die goldgelbe Farbe dranlassen
- 1 Bund Petersilie Stiele mitkochen, Blätter zum Servieren
- 2 Stück Lorbeerblätter erst nach 30 Minuten zugeben
- 8 Stück Pfefferkörner schwarz, ganz lassen
- 2 TL Salz erst am Ende abschmecken
- 150 g Suppennudeln fein, separat kochen
- 3 Stück Eier für den Eierstich
- 100 ml Milch für den Eierstich
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben, für den Eierstich
Anleitungen
- Hähnchen in einen großen Topf legen, mit kaltem Wasser knapp bedecken und langsam erhitzen. Aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
- Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, halbierte Zwiebeln mit Schale und Petersilienstiele zugeben. Hitze reduzieren, bis die Brühe nur leise simmert.
- Brühe etwa 90 Minuten leise simmern lassen. Nach 30 Minuten Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben und zwischendurch Schaum abschöpfen.
- Hähnchen und Gemüse herausheben, Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch in einen zweiten Topf seihen. Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen.
- Eier mit Milch, Salz und Muskatnuss verquirlen, in eine gefettete Form geben und etwa 20 Minuten im Wasserbad garen, bis der Eierstich fest ist. Abkühlen lassen und in Rauten schneiden.
- Suppennudeln separat in Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Brühe erneut erwärmen, mit Salz abschmecken und Hähnchenfleisch, Gemüse, Nudeln und Eierstich zugeben.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreut heiß servieren.
Notizen
Salz erst am Ende zugeben, da die Brühe beim Köcheln einkocht. Brühe und Einlage getrennt lagern: im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar, zum Einfrieren die Brühe ohne Nudeln und Eierstich portionsweise einfrieren. Die Suppe ist ein herzhaftes Hausgericht und kein Heilmittel.