Cremige Brunnenkressesuppe
Cremige Brunnenkressesuppe aus frischer Brunnenkresse mit Kartoffeln und Sahne – in 35 Minuten fertig, frisch, leicht pfeffrig und samtig-grün.
Zutaten
- 200 g Brunnenkresse frisch, gründlich gewaschen, grobe Stängel entfernt
- 400 g Kartoffeln mehligkochend, geschält, 2 cm Würfel
- 1 Zwiebel groß, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne oder Hafercuisine für vegan
- 2 EL Butter oder Olivenöl für vegan
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- ½ Zitrone nur Saft, optional, zum Abschmecken
- Crème fraîche optional, zum Servieren
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Brunnenkresse gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Zwiebelwürfel 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet – nicht braun werden lassen.
- Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln mit der Gabel mühelos zerdrücken lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Brunnenkresse in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe geben. 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis sie vollständig zusammengefallen ist.
- Die Sahne einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer 2 bis 3 Minuten fein pürieren, bis sie vollkommen glatt und samtig ist.
- Mit Salz, Pfeffer, einer Prise frisch geriebener Muskatnuss und nach Belieben ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken – bei Bedarf mit heißer Brühe verdünnen oder offen etwas einköcheln lassen.
- In vorgewärmte Schalen füllen, mit einem Klecks Crème fraîche und den beiseitegelegten Brunnenkresseblättern garnieren und sofort heiß servieren.
Notizen
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß 2 bis 3 Tage haltbar; beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, nicht mehr kochen. Zum Einfrieren die Suppe ohne Sahne einfrieren (bis zu 3 Monate) und die Sahne erst nach dem Auftauen frisch einrühren. Vegane Variante: Butter durch Olivenöl und Sahne durch Hafer- oder Sojacuisine ersetzen, rein pflanzliche Gemüsebrühe verwenden. Keine Brunnenkresse aus Bächen oder Quellen verwenden – nur Kultur-Brunnenkresse aus dem Handel, gründlich waschen. In üblichen Portionen genießen; bei Empfindlichkeit zunächst eine kleinere Portion probieren.