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Buchweizenbrot Rezept mit Sauerteig für saftiges Brot

Buchweizenbrot Rezept mit Sauerteig für saftiges Brot

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Vorbereitungszeit 6 Stunden 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 7 Stunden 20 Minuten
Gericht Brot, Frühstücksbrot, Sauerteigbrot, Snackbrot
Küche Deutsch / Europäisch
Portionen 8 Scheiben
Kalorien 140 kcal

Zutaten
  

  • Sauerteig-Ansatz falls nicht vorhanden:
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 100 ml lauwarmes Wasser
  • Für das Brot:
  • 400 g Buchweizenmehl
  • 150 g aktiver Buchweizen-Sauerteig
  • 50 g Kartoffelstärke oder Tapiokastärke
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 450 ml lauwarmes Wasser
  • Optional: 1 EL Flohsamenschalen
  • Optional: Sonnenblumenkerne Leinsamen oder Kürbiskerne

Anleitungen
 

  • Sauerteig vorbereiten
    Tag 1: Mehl + Wasser mischen, abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
    Tag 2: 50 g Mehl + 50 ml Wasser zufügen.
    Tag 3: Wieder füttern. Sobald Bläschen entstehen und er leicht säuerlich riecht, ist er einsatzbereit.
    Bei bereits aktivem Sauerteig kann direkt gestartet werden.
    Teig herstellen
    Sauerteig mit lauwarmem Wasser verrühren.
    Buchweizenmehl, Stärke und Salz mischen.
    Flüssige Mischung hinzufügen und Olivenöl unterrühren.
    Optional Flohsamenschalen einarbeiten. Der Teig ist dickflüssig und klebrig – normal für glutenfreie Brote.
    Gehzeit
    Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
    Abgedeckt bei Raumtemperatur 4–6 Stunden gehen lassen (im Winter ggf. länger).
    Reife erkennbar an kleinen Rissen oder leichten Wölbungen auf der Oberfläche.
    Backen
    Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    20 Minuten bei 200 °C backen, danach 35–40 Minuten bei 180 °C.
    Optional: Schale Wasser für bessere Kruste in den Ofen stellen.
    Fertig, wenn das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
    Abkühlen & Aufbewahrung
    Mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, bevor das Brot angeschnitten wird.
    In Leinentuch bei Raumtemperatur 2–3 Tage haltbar.
    In Scheiben schneiden und einfrieren für längere Aufbewahrung.
    Serviervorschläge
    Mit Avocado, Käse, herzhaftem Aufschnitt oder einfach mit Butter genießen.