Butternut-Kürbis-Suppe mit Ingwer und Kokosmilch
Cremige Butternut-Kürbis-Suppe aus geröstetem Butternut, frischem Ingwer und Kokosmilch – vegan, glutenfrei, in 50 Minuten fertig.
Zutaten
- 1 Stück Butternut-Kürbis ca. 1,2 kg, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen grob gehackt
- 20 g Frischer Ingwer daumengroßes Stück, gerieben
- 3 EL Olivenöl
- 400 ml Kokosmilch 1 Dose
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Limettensaft frisch gepresst
- 1 TL Currypulver mild
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Kürbiskerne zum Garnieren
- 1 EL Kürbiskernöl zum Garnieren
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Butternut-Kürbis schälen, längs halbieren, entkernen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
- Kürbiswürfel, Zwiebel und Knoblauch auf dem Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl, Currypulver, Salz und Pfeffer mischen und 25 Minuten rösten, bis die Würfel an den Kanten goldbraun karamellisiert sind. Einmal wenden.
- Den geriebenen Ingwer in einem großen Topf mit dem restlichen Olivenöl 1 Minute anschwitzen, bis er duftet.
- Das geröstete Gemüse samt Röstsaft in den Topf geben, mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Die Kokosmilch dazugießen und die Suppe mit dem Stabmixer fein und cremig pürieren. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.
- Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In vorgewärmte Schüsseln füllen, mit gerösteten Kürbiskernen, Kürbiskernöl und schwarzem Pfeffer garnieren und sofort servieren.
Notizen
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3 Tage und lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen einen Schuss Brühe oder Kokosmilch unterrühren. Für eine schärfere Variante eine halbe rote Chili mit dem Ingwer anschwitzen.