Citronelli (Zitronenlikör)
Italienischer Zitronenlikör nach Limoncello-Art: Bio-Zitronenschalen in Alkohol angesetzt, mit Zuckersirup verfeinert und in Flaschen gereift – eiskalt serviert.
Zutaten
- 8 Bio-Zitronen unbehandelt, nur die gelbe Schale ohne weiße Haut
- 500 ml Alkohol 96 % oder Wodka geschmacksneutral
- 400 g Zucker feiner Haushaltszucker
- 600 ml Wasser für den Zuckersirup
- 1 Vanilleschote optional, aufgeschlitzt
Anleitungen
- Bio-Zitronen heiß waschen und trocknen. Mit einem Sparschäler die gelbe Schale dünn abziehen – keine weiße Haut mitnehmen.
- Schalen in ein großes, verschließbares Glas geben und mit dem Alkohol übergießen. Luftdicht verschließen und 7 bis 14 Tage dunkel ziehen lassen, alle 2–3 Tage schwenken.
- Infusion durch ein feines Sieb oder Mulltuch abseihen und die Schalen gut ausdrücken.
- Wasser und Zucker aufkochen und 5 Minuten simmern lassen, bis der Sirup klar ist. Vollständig abkühlen lassen.
- Kalten Sirup unter die Zitroneninfusion rühren und abschmecken. In sterilisierte Flaschen füllen und fest verschließen.
- Mindestens 2 Wochen kühl und dunkel reifen lassen. Eiskalt – am besten aus dem Tiefkühler – servieren.
Notizen
Aktive Arbeitszeit: 30 Minuten. Dazu kommen 7–14 Tage Ziehzeit für die Zitronenschalen und mindestens 2 Wochen Reifezeit in der Flasche. Flaschen vor dem Abfüllen sterilisieren (kochendes Wasser oder 15 Min. bei 120 °C). Dunkel und kühl lagern; geöffnet innerhalb von 6–12 Monaten aufbrauchen. Nur für Erwachsene ab 18 Jahren – außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.