Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie glasig an, etwa 5 Minuten.

Fügen Sie den gepressten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzu. Braten Sie alles weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren an, bis es duftet.

Geben Sie das Currypulver, Garam Masala und Kurkuma zu den Zwiebeln. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Gewürze etwa 1 Minute anrösten, damit sich ihr Aroma voll entfaltet.

Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es 2 Minuten mitbraten, bis es eine tiefrote Farbe annimmt.

Gießen Sie langsam die Gemüsebrühe ein und rühren Sie dabei kontinuierlich, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Lassen Sie die Mischung aufkochen.

Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Kokosmilch hinzu. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Soße 10 Minuten köcheln.

Gießen Sie die Sahne ein und würzen Sie mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer nach Geschmack. Lassen Sie alles weitere 5 Minuten sanft köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.