Den Wirsing gründlich waschen, äußere Blätter entfernen, Strunk herausschneiden und in 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Wirsing in Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Butter in großer Pfanne schmelzen lassen. Zwiebeln glasig dünsten, etwa 5 Minuten.

Mehl zu den Zwiebeln geben und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis es leicht gebräunt ist.

Langsam Gemüsebrühe und Sahne hinzugießen, dabei konstant rühren. Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen.

Blanchierten Wirsing zur Sahnesauce geben und vorsichtig unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing zart ist. Lorbeerblätter entfernen und abschmecken.

Heiß servieren als Beilage zu Fleischgerichten oder als vegetarische Hauptspeise.