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Creamy coconut curry with tender pak choi, vibrant green vegetables, rich golden sauce, garnished with fresh cilantro and red

Cremiges Pak Choi Curry

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 400 g Pak Choi
  • 400 ml Kokosmilch (vollfett)
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Ingwer (frisch, gerieben)
  • 2 EL Rote Curry-Paste
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 TL Fischsauce optional
  • 2 EL Olivenöl
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • zum Garnieren Koriander (frisch)
  • 1-2 Stück Rote Chilischoten zum Servieren

Anleitungen
 

  • Pak Choi waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch hacken und Ingwer reiben.
  • Olivenöl in großem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten anbraten. Ingwer hinzufügen und weitere 30 Sekunden garen.
  • Rote Curry-Paste einrühren und 1-2 Minuten durchziehen lassen, um die Aromen zu intensivieren.
  • Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzugießen. Gut umrühren und zum Köcheln bringen.
  • Pak Choi in das köchelnde Curry geben und 8-10 Minuten garen, bis es zart ist aber noch Biss behält.
  • Mit Limettensaft, optional Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach persönlichem Geschmack würzen.
  • Heiß servieren, mit frischem Koriander und dünnen Scheiben Roter Chilischote garniert. Mit Jasminreis oder Basmatireis servieren.

Notizen

Das Curry hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Kann auch eingefroren werden.