Egusi Suppe Rezept (nigerianisch)
Authentischer nigerianischer Egusi-Eintopf mit gemahlenen Melonenkernen, Palmöl, Rindfleisch und Spinat – herzhaft, nussig und in 60 Minuten fertig.
Zutaten
- 200 g Egusi-Melonenkerne, gemahlen aus dem Afroshop oder online
- 500 g Rindfleisch z. B. aus der Wade, gewürfelt
- 100 g Geräucherter Fisch z. B. Makrele, in Stücken
- 300 g Blattspinat, frisch grob gehackt
- 1 Stück Zwiebel halbiert
- 2 Stück Scotch-Bonnet-Chilis fein gehackt, nach Schärfewunsch
- 3 EL Rotes Palmöl unraffiniert, aus dem Afroshop
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml Wasser oder Rinderbrühe
- 2 Stück Brühwürfel
- 2 EL Gemahlene Krebse (Crayfish) optional, als Würzmittel
- 1 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Anleitungen
- Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Mit der halbierten Zwiebel, einem Brühwürfel und einem halben Teelöffel Salz in einen großen Topf geben, mit Wasser oder Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten weich garen. Die Brühe unbedingt aufheben.
- Die gemahlenen Egusi-Kerne in einer Schüssel mit ca. 150 ml lauwarmem Wasser zu einer dickflüssigen Paste verrühren.
- Das Palmöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Tomatenmark eine Minute anrösten, dann die Egusi-Paste löffelweise dazugeben und unter ständigem Rühren 8–10 Minuten anbraten, bis sie krümelig wird und eine leicht goldgelbe Farbe annimmt.
- Die heiße Fleischbrühe samt Fleisch zur angerösteten Egusi-Masse gießen und gut verrühren. Die gehackten Chilis, die gemahlenen Krebse (falls verwendet) und den zweiten Brühwürfel dazugeben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Den geräucherten Fisch in Stücke zupfen und unterrühren. Den gewaschenen, grob gehackten Spinat dazugeben und weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Suppe eine schöne dickliche Konsistenz hat.
- Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken – die Brühwürfel bringen bereits Würze mit, also vorsichtig dosieren. Fünf Minuten ruhen lassen, dann dampfend heiß mit Fufu, Pounded Yam oder Reis servieren.
Notizen
Reste halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage und schmecken aufgewärmt noch besser – langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser dazugeben. Wer kein Palmöl findet, nimmt neutrales Öl plus einen Teelöffel geräucherte Paprika für die Farbe. Die Schärfe lässt sich über die Chilimenge frei dosieren.