Erdbeeren gründlich waschen, Strunk und Blätter entfernen. Die Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln und in einen großen Topf geben.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Sowohl das Mark als auch die ausgekratzte Schote zu den Erdbeeren geben.

Gelierzucker über die Erdbeeren streuen und alles vorsichtig vermischen. Die Mischung etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit die Erdbeeren Saft abgeben können.

Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dabei entstehenden Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

Die Marmelade unter ständigem Rühren etwa 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Gelierprobe durchführen: Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben.

Zitronensaft und den Teelöffel Butter unterrühren. Die Butter verhindert das Schäumen und sorgt für Glanz. Die Vanilleschote entfernen.

Die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen, dabei etwa 1 cm Rand lassen. Gläser fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Anschließend die Gläser wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen. Mit Inhalt und Datum beschriften.