Die Erdbeeren gründlich waschen, entstielen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Die Erdbeeren in einen großen Topf geben und das Süßungsmittel darüber streuen. 15 Minuten ziehen lassen.

Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind.

Mit Kartoffelstampfer oder Pürierstab die gewünschte Konsistenz erreichen.

Zitronensaft hinzufügen und verrühren.

Agar-Agar in 2 EL kaltem Wasser auflösen und unter Rühren zur kochenden Masse geben. 2-3 Minuten weiterkochen.

Optional Vanilleextrakt unterrühren.

Heiß in sterilisierte Schraubgläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen. Nach Abkühlen umdrehen.