Ezogelin Suppe Rezept (türkische Linsensuppe)
Samtige türkische Linsensuppe aus roten Linsen, Bulgur und Reis mit Tomatenmark – gekrönt von aromatischem Chili-Butteröl, dazu Minze und Zitrone.
Zutaten
- 200 g Rote Linsen gewaschen
- 50 g Bulgur, fein gewaschen
- 30 g Rundkornreis gewaschen
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Stück rote Paprikaschote fein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark dreifach konzentriert
- 2 EL Olivenöl zum Anschwitzen
- 1,2 l Gemüsebrühe heiß
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Butter für das Chiliöl
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ½ TL Chiliflocken (Pul Biber) nach Schärfewunsch
- 2 TL getrocknete Minze zum Servieren
- 1 Stück Zitrone in Spalten, zum Servieren
Anleitungen
- Rote Linsen, Bulgur und Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft, und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Paprika klein würfeln. Gemüsebrühe heiß halten.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3–4 Minuten glasig andünsten, dann Knoblauch und Paprika 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitrösten, bis es dunkler wird und duftet.
- Linsen, Bulgur und Reis zugeben und kurz durchrühren. Heiße Gemüsebrühe angießen, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen, dann zugedeckt 25–30 Minuten sanft köcheln, bis alles vollständig zerfallen ist. Zwischendurch einmal umrühren.
- Suppe mit dem Stabmixer fein und samtig pürieren. Bei Bedarf mit heißer Brühe oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Final mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, vom Herd nehmen und Paprikapulver sowie Chiliflocken einrühren. Etwa 30 Sekunden in der heißen Butter ziehen lassen, bis es intensiv duftet – nicht brutzeln lassen.
- Heiße Suppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen. Je 1 TL Chiliöl darüberträufeln, mit getrockneter Minze bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen. Mit Fladenbrot oder Baguette servieren.
Notizen
Die Suppe dickt beim Stehen nach – beim Aufwärmen einfach etwas heißes Wasser unterrühren. Reste halten sich im Kühlschrank 3 Tage und lassen sich portionsweise einfrieren; Chiliöl, Minze und Zitrone erst frisch dazugeben. Für die vegane Variante die Butter im Chiliöl durch Olivenöl ersetzen.