Cremige Feigenblattkürbissuppe
Cremige Feigenblattkürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch – in 45 Minuten fertig, mild-nussig und fein faserig. Schale und Kerne vor dem Kochen entfernen.
Zutaten
- 1 kg Feigenblattkürbis ca. 1 kleiner Kürbis, geschält, entkernt, gewürfelt
- 300 g Kartoffeln mehligkochend, geschält, gewürfelt
- 1 Zwiebel groß, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 20 g Ingwer, frisch geschält, fein gerieben
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch erst nach dem Pürieren einrühren
- 2 EL Öl Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- ½ Zitrone nur Saft, zum Abschmecken
- 2 EL Kürbiskerne geröstet, zum Servieren
Anleitungen
- Den Feigenblattkürbis mit einem großen, scharfen Messer vierteln, schälen, die schwarzen Kerne und das faserige Innere mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Ingwer schälen und fein reiben.
- Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und eine weitere Minute mitbraten, bis beides duftet – nicht braun werden lassen.
- Die Kürbis- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und zugedeckt 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich Kürbis und Kartoffeln mit der Gabel mühelos zerdrücken lassen und das Kürbisfleisch in feine Fäden zerfällt.
- Etwa ein Drittel der Suppe mit einer Schöpfkelle herausnehmen und beiseitestellen. Den Rest im Topf mit dem Stabmixer fein pürieren, dann die beiseitegestellte, faserige Portion wieder unterrühren.
- Die Kokosmilch einrühren, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und dem Zitronensaft abschmecken und nur noch kurz erwärmen, nicht mehr kochen lassen. In vorgewärmte Schalen füllen, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort heiß servieren.
Notizen
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß 2 bis 3 Tage haltbar; beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen. Zum Einfrieren die Suppe ohne Kokosmilch einfrieren (bis zu 3 Monate) und die Kokosmilch erst nach dem Auftauen frisch einrühren. Die Schale des Feigenblattkürbisses ist hart und nicht essbar – unbedingt entfernen. Hokkaido-Alternative: 800 g Hokkaido, Kochzeit 20 Minuten, dann wird die Suppe samtig-glatt statt faserig.