Fenchel putzen: Äußere Blätter entfernen, Stängel abschneiden und das Grün beiseitelegen. Strunk keilförmig herausschneiden, Knollen halbieren, in feine Streifen schneiden und gründlich waschen. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel etwa 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet. Fenchelstreifen und Kartoffelwürfel dazugeben und etwa 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, mit einer Prise Salz würzen.

Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und bei kleiner Flamme etwa 18 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fenchel und Kartoffeln vollständig weich sind.

Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab 2 bis 3 Minuten fein und seidig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Brühe dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Sahne unterrühren, Zitronensaft tropfenweise dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kurz erwärmen, nicht mehr kochen lassen. In vorgewärmten Tellern servieren und mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.