Flädle Suppe Rezept
Schwäbische Flädlesuppe mit hauchdünnen Pfannkuchenstreifen in klarer, kräftiger Rinderbrühe, mit Schnittlauch und Muskat serviert.
Zutaten
- 150 g Mehl Type 405
- 3 Eier Größe M
- 300 ml Milch
- 1 Prise Salz für den Teig
- 1 EL Petersilie fein gehackt, optional
- 2 EL Butter zum Ausbacken
- 1.5 l Rinderbrühe kräftig, selbst gemacht oder hochwertig gekauft
- 1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz mit einem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren, Petersilie unterrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Rinderbrühe in einem Topf langsam erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, etwas Butter darin schmelzen lassen und pro Flädle eine kleine Kelle Teig hauchdünn verteilen.
- Jedes Flädle 1 bis 2 Minuten pro Seite goldgelb backen, bis etwa 6 bis 8 Flädle entstanden sind, dann kurz abkühlen lassen.
- Jedes Flädle fest aufrollen und mit einem scharfen Messer in etwa 5 Millimeter breite Streifen schneiden, die Streifen vorsichtig auseinanderrollen.
- Die heiße Brühe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
- Die Flädle-Streifen auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen und die heiße Brühe darübergießen.
- Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und die Suppe sofort servieren, damit die Flädle bissfest bleiben.
Notizen
Die Flädle erst kurz vor dem Servieren mit der heißen Brühe übergießen, sonst werden sie weich. Reste getrennt aufbewahren: Brühe und Flädle halten sich separat im Kühlschrank etwa 2 Tage.