Die frische Hefe in 50 ml lauwarmer Milch auflösen und mit einem Teelöffel Zucker verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken.

Die Eier trennen. Das Eigelb mit der restlichen Milch und dem Vanilleextrakt verquirlen. Die geschmolzene Butter abkühlen lassen und zur Eigelb-Milch-Mischung geben.

Die Hefemischung und die Eigelb-Milch-Mischung in die Mehlmulde gießen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Den Teig portionsweise ins Waffeleisen geben und bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten goldbraun backen.

Die fertigen Waffeln sofort servieren oder im Ofen bei 80°C warm halten.