Eigelbe und Zucker in eine Schüssel geben und auf einem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Mischung hellgelb und voluminös wird (ca. 8-10 Minuten).

Mascarpone bei Raumtemperatur cremig rühren und vorsichtig unter die Zabaglione heben. Vanillezucker unterrühren.

Doppelrahm steif schlagen und in zwei Portionen unter die Mascarpone-Mischung falten.

Mangos schälen und in feine Würfel schneiden. Erdbeeren putzen und halbieren. Alle Früchte mit Zitronensaft vorsichtig vermischen.

Espresso auf Raumtemperatur abkühlen lassen und bei Bedarf süßen.

In einer Auflaufform oder in Gläsern: Zuerst eine Schicht Löffelbiskuits kurz in den Kaffee tauchen und auslegen.

Die Hälfte der Mascarpone-Creme darüber verteilen und die Hälfte der gemischten Früchte darauf verteilen.

Erneut eine Schicht getauchte Biskuits, dann die restliche Creme und die verbleibenden Früchte darauf verteilen.

Das ganze Tiramisu großzügig mit Kakaopulver bestäuben und mindestens 4-6 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.