Fufu Suppe Rezept
Herzhafte westafrikanische Fufu-Suppe mit weichen Fufu-Klößchen in Tomaten-Erdnuss-Brühe, zartem Hähnchen, Okra und Spinat – in 60 Minuten fertig.
Zutaten
- 600 g Hähnchenkeulen ohne Haut
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 3 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 20 g Ingwer, frisch fein gerieben
- 2 EL Rapsöl oder Palmöl
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g Gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 Liter Hühnerbrühe heiß
- 3 EL Erdnussbutter, cremig ohne Zuckerzusatz
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Stück Chilischote, rot nach Geschmack, Kerne nach Wunsch entfernt
- 200 g Okra in Ringe geschnitten
- 150 g Blattspinat, frisch gewaschen
- 250 g Fufu-Pulver Maniokmehl
- 300 ml Wasser kochend, für den Fufu-Teig
- 1 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 EL Limettensaft zum Servieren
Anleitungen
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Ingwer fein reiben und die Chilischote in feine Ringe schneiden. Okra waschen, Stielansätze abschneiden und in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen.
- Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel etwa 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Chiliringe, Paprikapulver und Kreuzkümmel dazugeben und 1 Minute unter Rühren mitrösten, bis alles duftet. Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten mitrösten, dann mit den gehackten Tomaten und der Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen lassen.
- Die Hähnchenkeulen in die kochende Brühe geben, die Hitze reduzieren und alles bei kleiner Flamme etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist und sich leicht vom Knochen löst. Die Keulen herausheben, kurz abkühlen lassen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen.
- Eine Kelle heiße Brühe abnehmen und die Erdnussbutter darin glatt rühren. Die Mischung zurück in den Topf gießen, gut umrühren und das gezupfte Hähnchenfleisch wieder dazugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Die Okra-Ringe in die Suppe geben und etwa 8 Minuten mitköcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Den Spinat portionsweise unterrühren und nur 2 Minuten zusammenfallen lassen. Bei Bedarf schluckweise heiße Brühe unterrühren, falls die Suppe zu dick ist.
- Die 300 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, das Fufu-Pulver auf einmal dazugeben und sofort kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst. Den Teig 2 Minuten abkühlen lassen.
- Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und aus dem Teig etwa 12 kleine Klößchen in der Größe eines Tischtennisballs formen. Die Klößchen vorsichtig in die heiße Suppe gleiten lassen und 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, ohne stark zu kochen. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, den Limettensaft darüberträufeln und die Klößchen gleichmäßig verteilt servieren.
Notizen
Das Rezept enthält Erdnussbutter. Bei einer Erdnussallergie die Erdnussbutter weglassen und die Brühe stattdessen mit etwas mehr Tomatenmark und einem Löffel Sesampaste abrunden. Die Fufu-Klößchen immer frisch zubereiten und nur bei kleiner Hitze in der Suppe ziehen lassen, sonst zerfallen sie. Die Brühe ohne Klößchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren.