Gazpacho Suppe Rezept (Andalusische Kaltschale)
Eiskalte andalusische Tomatensuppe mit Gurke, Paprika, Knoblauch und Olivenöl – roh gemixt, ganz ohne Kochen, in 25 Minuten fertig.
Zutaten
- 1 kg Fleischtomaten, reif geviertelt
- 1 Stück Salatgurke ca. 300 g, geschält, grob gewürfelt
- 1 Stück rote Paprika entkernt, grob gewürfelt
- 1 Stück grüne Paprika, klein entkernt, grob gewürfelt
- 1 Stück rote Zwiebel, klein grob gehackt
- 2 Stück Knoblauchzehen grob gehackt
- 100 g Weißbrot vom Vortag ohne Rinde, eingeweicht und ausgedrückt
- 80 ml natives Olivenöl extra plus etwas zum Servieren
- 3 EL Rotweinessig oder Sherry-Essig, nach Geschmack
- 1 TL Meersalz nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 200 ml kaltes Wasser nach Bedarf für die Konsistenz
Anleitungen
- Die Tomaten waschen und vierteln. Die Gurke schälen und grob würfeln. Beide Paprikaschoten entkernen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Für die Deko je 2 EL Tomate, Gurke und rote Paprika fein würfeln und beiseitestellen.
- Das Weißbrot in grobe Stücke reißen, kurz in kaltem Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken.
- Das gesamte vorbereitete Gemüse mit dem ausgedrückten Brot in einen hohen Mixbecher oder eine große Schüssel geben. Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles 2–3 Minuten fein pürieren, bis keine Stücke mehr zu sehen sind.
- Den Mixer weiterlaufen lassen und das Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, bis die Suppe cremig-samtig emulgiert ist. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
- Für eine besonders feine Konsistenz die Suppe optional durch ein feines Sieb streichen.
- Die Gazpacho in einen Krug oder eine Schüssel mit Deckel füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren bei Bedarf mit kaltem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
- Die eiskalte Gazpacho in vorgekühlte Schüsseln oder Gläser füllen, mit der beiseitegelegten Gemüsewürfel-Einlage bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Croûtons servieren.
Notizen
Die 2 Stunden Kühlzeit sind wichtig: Erst im Kalten verbinden sich Säure, Salz und Süße zu einem runden Geschmack. Übrig gebliebene Gazpacho hält sich gut verschlossen 2 Tage im Kühlschrank – vor dem Servieren kräftig umrühren. Ohne Brot zubereitet ist die Suppe von Natur aus glutenfrei.