Gelbe Zucchini Suppe
Goldgelbe, cremige Suppe aus gelber Zucchini, gelber Paprika, Möhre und Frischkäse – mild, samtig und in 35 Minuten fertig.
Zutaten
- 800 g Gelbe Zucchini ca. 3–4 mittelgroße, gewürfelt
- 1 Gelbe Paprika groß, entkernt und gewürfelt
- 1 Möhre mittelgroß, in Scheiben
- 1 Zwiebel groß, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 2 EL Pinienkerne geröstet, zum Garnieren
- 1 Bund Schnittlauch in Röllchen, zum Garnieren
Anleitungen
- Gelbe Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Gelbe Paprika entkernen und würfeln, Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten und beiseitestellen.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebelwürfel 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch eine weitere Minute mitbraten, bis es duftet.
- Zucchiniwürfel, Paprikawürfel und Möhrenscheiben dazugeben, kurz im Öl wenden, Gemüsebrühe dazugießen und zum Kochen bringen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und sich leicht zerdrücken lässt.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer 2 bis 3 Minuten fein und samtig pürieren.
- Frischkäse unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken, in vorgewärmte Schalen füllen und mit Pinienkernen und Schnittlauch garnieren.
Notizen
Die Schale der gelben Zucchini nicht entfernen – sie gibt der Suppe ihre goldene Farbe. Zum Einfrieren die Suppe ohne Frischkäse portionsweise einfrieren und den Frischkäse erst nach dem Auftauen und Erwärmen unterrühren. Kalt serviert schmeckt die Suppe als Sommersuppe mit extra Zitronensaft ebenfalls hervorragend.