Gemüse Suppe Rezept
Klassische Gemüsesuppe mit frischem Gemüse, Kartoffeln und Kräutern – gesund, leicht und in 45 Minuten auf dem Tisch. Vegan und familientauglich.
Zutaten
- 300 g Karotten ca. 3 Stück, in Würfel geschnitten
- 200 g Sellerie (Knollensellerie) in Würfel geschnitten
- 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend in etwas größere Würfel geschnitten
- 1 Stange Lauch (Porree) ca. 200 g, in Ringe geschnitten
- 150 g Grüne Bohnen in 2 bis 3 cm lange Stücke geschnitten
- 100 g Erbsen frisch oder TK
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
- 1,25 Liter Gemüsebrühe heiß
- 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1 Stück Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen
- 1 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- ½ Bund Petersilie, frisch grob gehackt, zum Servieren
Anleitungen
- Karotten und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwas größere Würfel (ca. 1,5 cm) schneiden. Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Bohnen putzen und in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken, Petersilie grob hacken.
- Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Karotten- und Selleriewürfel dazugeben und 4 bis 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, einmal gut umrühren und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme sanft köcheln lassen.
- Die Kartoffelwürfel in die köchelnde Brühe geben und etwa 8 Minuten bei kleiner Hitze vorgaren.
- Lauchringe und Bohnenstücke unterrühren und weitere 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Bohnen fast gar sind. Die Suppe sollte nur leicht simmern.
- Die Erbsen dazugeben und die Suppe noch 5 Minuten ziehen lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken – bei Bedarf einen kleinen Schuss Olivenöl oder einen Stich Butter unterrühren. Heiß in vorgewärmten Tellern servieren und mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passt knuspriges Bauernbrot.
Notizen
Die Suppe hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser. Zum Einfrieren (bis zu 3 Monate) portionsweise in Gefrierbehältern einfrieren – Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas mehlig. Reste langsam im Topf erwärmen und mit frischer Petersilie auffrischen.