Gemüsebrühe Suppe Rezept
Klare Gemüsebrühe-Suppe mit feinen Gemüsestreifen, Suppennudeln und frischen Kräutern – leicht, wärmend und in 45 Minuten fertig.
Zutaten
- 1.5 Liter Gemüsebrühe selbst gekocht oder mild gewürzt
- 2 Stück Karotten geschält, in feine Streifen
- 1 Stück Petersilienwurzel geschält, gewürfelt
- 100 g Knollensellerie geschält, fein gewürfelt
- 1 Stück Lauchstange nur das Weiße und Hellgrüne, in Ringe
- 100 g Erbsen frisch oder tiefgekühlt
- 80 g Suppennudeln z. B. kleine Muscheln
- 1 Bund Petersilie glatt, gehackt
- 1 TL Salz nach Geschmack
- 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
Anleitungen
- Gemüse putzen und schneiden: Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden, Lauch waschen und in Ringe schneiden, Petersilie hacken.
- Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch sanft simmert.
- Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie zugeben und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist.
- Lauchringe und Suppennudeln einrühren und weitere 8 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
- Erbsen einrühren und nur noch etwa 3 Minuten mitgaren, bis sie knackig und grün bleiben.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, dann Zitronensaft und die Hälfte der Petersilie unterrühren.
- Suppe in vorgewärmte Schüsseln füllen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Für Reste die Nudeln separat kochen und erst beim Servieren zugeben, sonst quellen sie auf und die Brühe wird trüb. Die Suppe ist mit rein pflanzlicher Gemüsebrühe vegetarisch und vegan. Salz erst am Ende dosieren, da die Brühe bereits gewürzt sein kann.