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Gesunde Quarkmuffins

Gesunde Quarkmuffins – Low Carb Rezept Ohne Reue

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Snack, Frühstück, Dessert
Küche Deutsch
Portionen 12 Muffins
Kalorien 140 kcal

Zutaten
  

  • 250 g Magerquark oder Quark 20 %
  • 3 Eier Größe M
  • 120 g gemahlene Mandeln
  • 80 –100 g Erythrit oder Xylit
  • 1 TL Backpulver
  • Vanilleextrakt oder Vanillepulver nach Geschmack
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Kokosöl oder Butter geschmolzen
  • 2 –3 EL Milch oder Mandelmilch
  • Optional: Beeren Zitronenabrieb, dunkle Low-Carb-Schokolade oder Zimt

Anleitungen
 

  • Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
    Eier mit Erythrit schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
    Quark vorsichtig unterrühren, bis der Teig cremig ist.
    Geschmolzenes Kokosöl oder Butter unterrühren.
    Mandeln, Backpulver, Salz und Vanille mischen und zum Teig geben.
    Bei Bedarf 2–3 EL Milch oder Mandelmilch einrühren, bis der Teig cremig, aber nicht flüssig ist.
    Optional: Beeren, Zitronenschale oder Schokostückchen unterheben.
    Teig in Förmchen füllen (¾ voll) und 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
    Muffins nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, dann genießen.