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Gesunder Eierschwammerl Salat

Gesunder Eierschwammerl Salat: Leicht, frisch und voller Aroma

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Salat
Küche Deutsch
Portionen 2 Portionen
Kalorien 150 kcal

Zutaten
  

  • 300 g frische Eierschwammerl Pfifferlinge
  • 100 g Rucola
  • 150 g Cherry-Tomaten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 kleine Knoblauchzehe fein gehackt
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Bund frische Petersilie gehackt

Anleitungen
 

  • Eierschwammerl putzen: Mit weicher Bürste oder feuchtem Tuch reinigen, nicht waschen.
    Eierschwammerl anbraten: 1 EL Olivenöl in Pfanne erhitzen, Pilze 5–7 Minuten goldbraun braten, mit Salz & Pfeffer würzen.
    Gemüse vorbereiten: Rucola waschen, Cherry-Tomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
    Dressing anrühren: Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz & Pfeffer vermischen.
    Alles vermengen: Gebratene Pilze mit Gemüse und Rucola in einer Schüssel mischen, Dressing darüber geben.
    Mit Petersilie bestreuen: Frische Petersilie darüber geben und vorsichtig unterheben.
    Servieren: Sofort genießen oder kurz kalt stellen.