Gesundes Apfelbrot Rezept: Low Carb & Lecker
Zutaten
- Äpfel säuerlich, z.B. Boskoop oder Granny Smith – 3–4 mittelgroße
- Mandelmehl – 200 g
- Kokosmehl – 50 g
- Eier – 3 Stück
- Butter oder Kokosöl – 80 g
- Erythrit oder Xylit – 50–70 g optional
- Backpulver – 1 Päckchen
- Zimt – 1 TL
- Vanilleextrakt – 1 TL
- Salz – 1 Prise
- Optional: Walnüsse Mandeln oder Rosinen – 50 g
Anleitungen
- Äpfel schälen, entkernen und grob reiben.Butter oder Kokosöl mit Erythrit oder Xylit cremig rühren und die Eier einzeln unterrühren.Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Salz, Zimt und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel mischen.Die trockenen Zutaten vorsichtig in die Butter-Ei-Mischung einrühren.Geriebene Äpfel und optionale Zutaten wie Nüsse unterheben.Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.Teig einfüllen und bei 175–180 °C Umluft etwa 50–60 Minuten backen.Eine Stäbchenprobe durchführen und das Apfelbrot aus der Form nehmen.Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und servieren.