Haferflockenmehl, Backpulver, Zimt und Salz in eine Schüssel geben und vermischen.

In einer zweiten Schüssel Eier, griechischen Joghurt, zerdrückte Banane und Vanilleextrakt vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und sanft verrühren. Der Teig sollte leicht klumpig sein.

Eine beschichtete Pfanne oder Griddle bei mittlerer Hitze erwärmen und leicht mit Kokosöl einfetten.

Mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle etwa 3-4 EL Teig pro Pancake auf die Pfanne geben.

Etwa 2-3 Minuten backen, bis Blasen an der Oberfläche entstehen und die Unterseite goldbraun ist.

Vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten auf der anderen Seite backen.

Die fertigen Pancakes auf einen Teller legen und im warmen Ofen (50°C) bis zum Servieren aufbewahren.

Mit frischen Beeren, einem Klecks Joghurt und einem Tropfen Honig servieren.