Cremige Gnocchisuppe
Cremige Gnocchisuppe mit Kartoffelgnocchi, Möhren, Sellerie und Spinat – in 30 Minuten fertig, samtig und wärmend. Gnocchi erst am Ende zugeben, damit sie bissfest bleiben.
Zutaten
- 500 g Kartoffelgnocchi aus dem Kühlregal, ungekocht
- 1 Zwiebel groß, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Möhren geschält, kleine Würfel
- 2 Stangen Stangensellerie in feine Scheiben geschnitten
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne oder Hafercuisine für vegan
- 150 g Blattspinat, frisch gewaschen, grobe Stiele entfernt
- 2 EL Olivenöl zum Andünsten
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Parmesan, gerieben optional, zum Servieren
- ½ Bund Petersilie, frisch gehackt, zum Servieren
Anleitungen
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen und grobe Stiele entfernen.
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, dann Möhren und Sellerie dazugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten.
- Den Knoblauch unterrühren und eine Minute mitbraten, bis er duftet – nicht braun werden lassen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis Möhren und Sellerie weich sind.
- Die Sahne einrühren und die Suppe nur noch leicht simmern lassen, nicht mehr sprudelnd kochen.
- Die Gnocchi in die leicht simmernde Suppe geben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und weich sind.
- Den Spinat portionsweise unterrühren und 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken – bei Bedarf mit etwas heißer Brühe verdünnen. In vorgewärmte Schalen füllen, mit Parmesan und Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.
Notizen
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß 1 bis 2 Tage haltbar; beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, nicht aufkochen, und die Gnocchi nicht erneut aufkochen. Zum Einfrieren die Suppe ohne Gnocchi einfrieren (bis zu 3 Monate) und die Gnocchi erst nach dem Auftauen frisch in der aufgewärmten Suppe garen. Vegane Variante: pflanzliche Sahnealternative und rein pflanzliche Brühe verwenden, Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen. Gnocchi erst am Ende zugeben, damit sie bissfest bleiben.