Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Butterschmalz in einem großen, schweren Topf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch in 2–3 Portionen rundherum kräftig braun anbraten (je 3–4 Minuten pro Portion). Herausnehmen und beiseitestellen.

Die Hitze auf mittel reduzieren und die Zwiebeln im Bratensatz 8–10 Minuten goldgelb andünsten, dabei die Röstrückstände vom Topfboden lösen. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitrösten, bis das Tomatenmark dunkelrot duftet.

Den Topf kurz von der heißen Platte ziehen, das Paprikapulver darüberstreuen und ca. 30 Sekunden unterrühren – nicht länger, sonst wird es bitter. Sofort mit einem Schuss heißer Rinderbrühe ablöschen und glatt rühren.

Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und mit der restlichen heißen Rinderbrühe auffüllen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Majoran, Kümmel, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer dazugeben, einmal aufkochen und dann zugedeckt bei niedrigster Hitze 60 Minuten leise simmern lassen.

Kartoffelwürfel, Möhrenscheiben und Paprikastreifen dazugeben, gut unterrühren und die Suppe weitere 30 Minuten halb zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das Fleisch butterzart zerfällt. Bei Bedarf schluckweise heiße Brühe nachgießen.

Die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe final abschmecken und mit dem Essig abrunden – er hebt die Aromen, ohne sauer zu schmecken. Heiß in vorgewärmte tiefe Teller füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Bauernbrot servieren.