Gyoza Suppe
Japanische Gyoza in klarer, aromatischer Ingwer-Brühe mit Pak Choi, Karotten und Shiitake – in 30 Minuten fertig, wunderbar wärmend und leicht.
Zutaten
- 1 Liter Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe am besten selbst gekocht oder hochwertig aus dem Glas
- 20 Stück Gyoza (tiefgekühlt) klassisch mit Hähnchen- oder Gemüsefüllung, gefroren verwenden
- 1 Stück Ingwer, frisch ca. 30 g, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Stück Knoblauchzehen angeschlagen
- 3 EL Sojasauce japanische, plus etwas mehr zum Abschmecken
- 1 EL Sesamöl geröstet, erst zum Schluss zugeben
- 1 EL Reisessig oder 2 EL Mirin für mildere Säure
- 2 Stück Pak Choi geputzt und längs geviertelt
- 1 Stück Karotte in feine Streifen geschnitten
- 100 g Shiitake-Pilze in Scheiben geschnitten; alternativ Champignons
- 4 Stück Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
- 1 TL Chiliöl nach Schärfewunsch, plus extra zum Servieren
- 1 EL Sesam geröstet, zum Bestreuen
- 1 Stück Limette in Spalten geschnitten, zum Servieren
Anleitungen
- Brühe mit Ingwerscheiben, angeschlagenen Knoblauchzehen, Sojasauce und Reisessig (oder Mirin) in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und die Brühe 10 Minuten sanft simmern lassen, damit Ingwer und Knoblauch ihr Aroma abgeben. Beides anschließend mit einer Schaumkelle herausfischen.
- Karottenstreifen und Shiitake-Scheiben zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, bis sie gerade weich sind, aber noch Biss haben.
- Die gefrorenen Gyoza einzeln und vorsichtig in die nur noch leicht siedende Brühe legen – sie darf nicht mehr sprudelnd kochen. Den geviertelten Pak Choi dazugeben und alles 4 bis 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis die Gyoza an die Oberfläche steigen.
- Topf vom Herd nehmen, geröstetes Sesamöl und Chiliöl unterrühren. Mit Sojasauce und bei Bedarf einem Spritzer Reisessig würzig-säuerlich abschmecken.
- Suppe auf vier vorgewärmte Schüsseln verteilen (etwa 5 Gyoza pro Portion), mit Frühlingszwiebelringen und geröstetem Sesam bestreuen und je eine Limettenspalte dazu servieren.
Notizen
Übrige Suppe hält sich im Kühlschrank 2 Tage – Brühe und Gyoza getrennt aufbewahren, sonst saugen sich die Teigtaschen voll. Zum Aufwärmen die Brühe aufkochen und die Gyoza 3 Minuten darin ziehen lassen. Für selbstgemachte Gyoza: 300 g Hack mit 150 g fein gehacktem, gesalzenem und ausgedrücktem Chinakohl, 1 EL geriebenem Ingwer, 2 EL Sojasauce und 1 TL Sesamöl mischen, auf Gyoza-Blätter verteilen und halbmondförmig falten; sie brauchen 5 bis 6 Minuten Garzeit in der Suppe.