Hähnchenbrust trocken tupfen und gegen die Faser in fingerdicke Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Ingwer fein reiben.

1 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstreifen portionsweise etwa 3 Minuten anbraten, bis sie außen leicht Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Den restlichen EL Öl in denselben Topf geben, die Zwiebelwürfel etwa 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Möhren und Paprika dazugeben und weitere 4 Minuten unter Rühren anbraten.

Currypulver und Kurkuma über das Gemüse streuen und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Mit der heißen Hühnerbrühe ablöschen, gut umrühren und aufkochen. Den gewaschenen Basmatireis dazugeben, die Hitze reduzieren und die Suppe bei kleiner Flamme mit schräg aufgelegtem Deckel etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Zwischendurch einmal umrühren.

Die angebratenen Hähnchenstreifen zurück in den Topf geben und etwa 5 Minuten in der heißen Suppe ziehen lassen, bis sie vollständig durchgegart sind und innen nicht mehr rosa sind (Kerntemperatur 75 Grad).

Die Kokosmilch einrühren und nur noch kurz erwärmen, ohne stark zu kochen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, in vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischem Koriander bestreuen.