Cremige Haferkleie Suppe
Cremige Haferkleie-Suppe mit Kartoffeln, Karotten und Lauch – in 30 Minuten fertig, mild im Geschmack und auch vegan möglich.
Zutaten
- 80 g Haferkleie fein gemahlen
- 400 g Kartoffeln mehligkochend, geschält, 2 cm Würfel
- 2 Stück Karotten geschält, in Scheiben
- 1 Stange Lauch in Ringe geschnitten, gründlich gewaschen
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne oder Hafercuisine für vegan
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Handvoll Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden, Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Lauch in Ringe schneiden und gründlich waschen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten andünsten, bis der Lauch weich wird. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er braun wird.
- Kartoffeln und Karotten dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Karotten weich sind.
- Haferkleie unter ständigem Rühren langsam einstreuen, damit keine Klümpchen entstehen. Weitere 3 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Suppe merklich andickt.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Sahne oder Hafercuisine einrühren und die Suppe noch einmal kurz erwärmen, ohne sie kochen zu lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss final abschmecken und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.
- Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit Petersilie garnieren und sofort servieren. Dazu passen geröstetes Brot, Croûtons oder ein Klecks Frischkäse.
Notizen
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß 2 bis 3 Tage haltbar; beim Aufwärmen etwas Brühe dazugeben, da die Suppe weiter andickt. Zum Einfrieren am besten ohne Sahne einfrieren (bis zu 3 Monate) und die Sahne erst nach dem Auftauen frisch einrühren. Vegane Variante: Sahne durch Hafercuisine ersetzen und mit gerösteten Kürbiskernen garnieren. Wer streng glutenfrei essen muss, sollte zertifiziert glutenfreie Haferkleie verwenden.