Harira (marokkanische Tomaten-Linsen-Suppe)
Authentische marokkanische Harira: würzige Suppe aus Tomaten, roten Linsen und Kichererbsen mit Kreuzkümmel, Kurkuma und frischen Kräutern – vegan und sättigend.
Zutaten
- 2 Zwiebeln fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Stangen Stangensellerie fein gewürfelt
- 2 Karotten fein gewürfelt
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Tomatenmark
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 0,5 TL Zimt, gemahlen
- 0,25 TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken, nach Geschmack
- 800 g Gehackte Tomaten 2 Dosen à 400 g
- 150 g Rote Linsen gewaschen
- 240 g Kichererbsen, gekocht Abtropfgewicht, aus der Dose
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Weizenmehl zum Binden, mit kaltem Wasser glatt gerührt
- 1 Bund Petersilie, glatt grob gehackt
- 1 Bund Koriander, frisch grob gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Zitrone in Schnitzen, zum Servieren
Anleitungen
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig anschwitzen. Sellerie und Karotten zugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mit anrösten, bis es leicht karamellisiert. Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Zimt und Cayennepfeffer zugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute rösten – die Gewürze dürfen nicht anbrennen, sonst werden sie bitter.
- Die gehackten Tomaten, die gewaschenen roten Linsen und die Gemüsebrühe zugeben, gut umrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Suppe bei geschlossenem Deckel 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen vollständig zerfallen sind.
- Die abgespülten Kichererbsen zugeben und alles weitere 10 Minuten offen köcheln lassen.
- Das Weizenmehl mit 100 ml kaltem Wasser klümpchenfrei glatt rühren und unter Rühren langsam in die köchelnde Suppe gießen. Weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Suppe sämig andickt.
- Den Topf vom Herd nehmen, Petersilie und Koriander unterrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.
- Die Harira in tiefe, vorgewärmte Teller oder Schüsseln füllen, mit extra Kräutern bestreuen und mit Zitronenschnitzen und warmem Fladenbrot servieren.
Notizen
Die Suppe dickt im Kühlschrank nach – beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe unterrühren. Portionsweise einfrieren möglich, bis zu 3 Monate haltbar. Nach dem Auftauen frische Kräuter und einen Spritzer Zitrone dazugeben.