Quitten waschen, Flaum abrubbeln, vierteln, entkernen und in 1cm Würfel schneiden.

Quittenwürfel mit Wasser in schweren Topf geben und 15-20 Minuten köcheln bis sie weich sind.

Zucker hinzufügen und rühren bis aufgelöst. Optional Vanillemark und -schote zugeben.

Zum sprudelnden Kochen bringen und 25-30 Minuten unter Rühren köcheln bis goldgelb und eingedickt.

Gelierprobe machen: Tropfen auf kalten Teller geben - sollte nicht verlaufen.

Zitronensaft unterrühren, Vanilleschote entfernen.

Heiß in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.