Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Mixer kräftig schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht (etwa 5 Minuten). Danach die Mascarpone sanft unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügen.

Die Hälfte des Himbeerpürees vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben. Dies schafft eine fruchtbare Note ohne die Creme zu sehr zu vermischen.

Das restliche Himbeerpüree mit dem lauwarmen Wasser vermischen. Dies wird die Tränkflüssigkeit für die Löffelbiskuits.

Den Boden einer Auflaufform (20x30 cm) mit einer dünnen Schicht Mascarpone-Creme ausstreichen.

Die Löffelbiskuits kurz auf beiden Seiten in die Himbeerpüree-Wasser-Mischung tauchen und in einer Schicht auf die Creme legen. Die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Mascarpone-Creme bedecken.

Frische Himbeeren gleichmäßig auf die Cremeschicht verteilen und leicht andrücken.

Nochmals mit getauchten Löffelbiskuits fortfahren, dann Creme, dann Himbeeren. Dies sollte etwa zwei- bis dreimal wiederholt werden.

Die oberste Schicht mit einer großzügigen Portion Mascarpone-Creme abschließen und glatt streichen.

Das fertige Tiramisu mindestens 4-6 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

Mit Puderzucker bestäuben und frischen Himbeeren garnieren. In Portionen schneiden und kalt servieren.