Hochzeitssuppe – Klassisch & Festlich
Klassische deutsche Hochzeitssuppe mit kräftiger Rinderbrühe, zarten Fleischklößchen, seidigem Eierstich und feinem Gemüse – festlich und gelingsicher.
Zutaten
- 800 g Rindfleisch zum Kochen z. B. Brust oder Querrippe
- 500 g Suppenknochen
- 1 Bund Suppengrün Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch
- 1 Stück Zwiebel halbiert, angeröstet
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 8 Stück Pfefferkörner schwarz
- 1 TL Salz nach Geschmack, erst gegen Ende zugeben
- 2,5 l Wasser
- 400 g Hackfleisch, gemischt
- 1 Stück Ei für die Klößchen
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 EL Petersilie frisch gehackt
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 3 Stück Eier für den Eierstich
- 150 ml Milch für den Eierstich
- 250 g Spargel in 2–3 cm Stücke geschnitten
- 2 Stück Möhren in feine Scheiben
- 200 g Blumenkohl in kleine Röschen
- 1 EL Petersilie zum Servieren, frisch gehackt
Anleitungen
- Rindfleisch und Suppenknochen mit dem kalten Wasser in einen großen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
- Suppengrün, angeröstete Zwiebelhälfte, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Die Brühe bei kleiner Hitze etwa 90 Minuten sanft simmern lassen – niemals sprudelnd kochen. Erst gegen Ende salzen.
- Für den Eierstich 3 Eier mit Milch, Salz und Muskat verquirlen, in eine gefettete Form gießen und im Wasserbad bei 150 Grad etwa 25 bis 30 Minuten stocken lassen. Abkühlen lassen und in Rauten schneiden.
- Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten. Mit nassen Händen kleine Klößchen von etwa 2 cm Durchmesser formen und kalt stellen.
- Fleisch und Knochen aus der Brühe nehmen, die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und mit Salz abschmecken. Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden.
- Spargel, Möhren und Blumenkohl in die heiße Brühe geben und 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Dann die Klößchen vorsichtig dazugeben und 8 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
- Eierstichrauten und Rindfleischstreifen in vorgewärmte tiefe Teller geben, die heiße Suppe mit Gemüse und Klößchen darüber schöpfen und mit frischer Petersilie bestreut sofort servieren.
Notizen
Brühe, Klößchen und Eierstich lassen sich am Vortag vorbereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Eierstich erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit er formschön bleibt.