Hokkaidokürbis gründlich waschen, halbieren und Kerne sowie faseriges Inneres mit einem Esslöffel entfernen. Das Fruchtfleisch mitsamt Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffel schälen und würfeln, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Ingwer fein reiben.

Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel etwa 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Currypulver dazugeben und 1 Minute unter Rühren mitrösten, bis alles duftet.

Hokkaido- und Kartoffelwürfel dazugeben und etwa 4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen.

Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen, einmal umrühren und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei kleiner Flamme etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffel ganz weich sind und beim Andrücken zerfallen.

Die Kokosmilch dazugießen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer 2 bis 3 Minuten sehr fein und cremig pürieren.

Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Curry zugeben.

Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Kokosmilch darüberträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Dazu passt frisches Baguette oder Bauernbrot.