Holunderbeeren Suppe Rezept
Fruchtige, warme Holunderbeerensuppe mit Zitrone, Zimt und Vanille – in 40 Minuten fertig. Wichtig: Die Beeren werden immer gründlich gekocht, niemals roh gegessen.
Zutaten
- 500 g Holunderbeeren, frisch oder TK entstielt und verlesen, nur vollreife Beeren
- 750 ml Wasser
- 80 g Zucker nach Geschmack
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 Stück Zimtstange nach dem Kochen entfernen
- ½ Stück Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Speisestärke in kaltem Wasser angerührt
- 1 Prise Salz
- 100 ml Sahne oder Crème fraîche zum Servieren
- Grießklößchen oder Hefezopf nach Belieben, als Einlage
Anleitungen
- Frische Holunderbeeren mit einer Gabel von den Dolden rebeln, in kaltem Wasser waschen und unreife Beeren sowie Stielreste sorgfältig auslesen. Tiefgekühlte Beeren direkt verwenden. Beeren mit Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zimtstange und Vanille in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze mindestens 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren vollständig zerfallen sind. Zwischendurch einmal umrühren und aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Beeren müssen wirklich durchgekocht sein – roh werden Holunderbeeren nicht gegessen.
- Zimtstange und Vanilleschote herausnehmen. Die Suppe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und die Beerenmasse mit einem Löffel gut durchstreichen, damit möglichst viel Fruchtmark in die Suppe gelangt. Kerne und Schalenreste entsorgen.
- Speisestärke in 4 Esslöffeln kaltem Wasser glatt anrühren. Die passierte Suppe erneut zum Kochen bringen und die angerührte Stärke unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl dazugießen. Noch 1 bis 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Suppe leicht andickt und glänzt.
- Die Suppe mit Zucker, Zitronensaft und einer Prise Salz abschmecken.
- In vorgewärmte tiefe Teller füllen, einen Klecks Sahne oder Crème fraîche dazugeben und leicht durchziehen. Dazu passen Grießklößchen oder Hefezopf. Kalt serviert schmeckt die Suppe ebenfalls hervorragend.
Notizen
Rohe Holunderbeeren werden niemals gegessen – die Suppe muss immer mindestens 20 Minuten gründlich gekocht werden. Nur vollreife, dunkelviolette bis schwarze Beeren verwenden; unreife Beeren und Stielreste aussortieren. Abgedeckt hält sich die Suppe 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren.