Das Suppenhuhn kalt abspülen und mit 2,5 Litern kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen und den aufsteigenden Schaum in den ersten Minuten sorgfältig mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Die Zwiebel mit Schale halbieren und die Schnittflächen in einem trockenen Topf dunkelbraun anrösten. Zwei Karotten, den Knollensellerie und den Porree grob schneiden.

Das grob geschnittene Gemüse zusammen mit den gerösteten Zwiebelhälften, den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und den Nelken in den Topf geben.

Die Suppe bei kleinster Hitze 90 Minuten nur ganz leicht simmern lassen – niemals sprudelnd kochen. Gelegentlich aufsteigenden Schaum entfernen.

Das Huhn vorsichtig herausheben und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen, kurz stehen lassen und das aufsteigende Fett abschöpfen.

Das abgekühlte Hühnerfleisch von den Knochen lösen, Haut und Sehnen entfernen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Die übrige Karotte, den restlichen Sellerie und den Porree fein würfeln und in der entfetteten Brühe etwa 15 Minuten bissfest garen. Die Suppennudeln separat in Salzwasser nach Packungsangabe kochen und abgießen.

Hühnerfleisch und Nudeln in die Brühe geben, noch einmal kurz erhitzen und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.