Hummer Suppe Rezept
Feine, cremige Hummersuppe mit Hummerfleisch, Cognac und Sahne – in 50 Minuten festlich auf dem Tisch. Ein edler Klassiker für besondere Anlässe.
Zutaten
- 2 Stück Gekochte Hummer je ca. 500 g, Fleisch ausgelöst, Schalen aufbewahrt
- 2 Stück Schalotten fein gewürfelt
- 1 Stück Karotte fein gewürfelt
- 1 Stange Staudensellerie fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 50 ml Cognac
- 100 ml Weißwein, trocken
- 750 ml Fischfond
- 200 ml Sahne
- 50 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 Zweig Estragon, frisch
- 1 Prise Salz nach Geschmack
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Spritzer Zitronensaft zum Servieren
- 1 Bund Dill zum Garnieren
Anleitungen
- Hummerfleisch auslösen: Scheren und Schwanz vom Körper drehen, Scheren knacken, Schwanzfleisch herauslösen, Darmfaden entfernen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und kalt stellen. Alle Schalen grob zerkleinern.
- Schalotten, Karotte und Staudensellerie fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
- Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Hummerschalen 5 bis 6 Minuten kräftig anrösten, dann Gemüse und Knoblauch dazugeben und 4 bis 5 Minuten mitrösten.
- Tomatenmark unterrühren und 1 bis 2 Minuten mitrösten. Mit Cognac ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann Weißwein angießen und etwa zur Hälfte einkochen lassen.
- Fischfond angießen, Lorbeerblatt und Estragon dazugeben, aufkochen und bei kleiner Flamme etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Den Fond durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und die Schalen gut ausdrücken.
- Den passierten Fond erneut aufkochen, Sahne einrühren und mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. 3 bis 4 Minuten leise köcheln lassen, dann kalte Butterwürfel unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
- Den Topf vom Herd nehmen, die Hummerstücke in die heiße, nicht mehr kochende Suppe geben und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. In vorgewärmten Tellern mit Dill garniert servieren.
Notizen
Das Hummerfleisch darf nicht kochen, sonst wird es zäh – immer nur in der heißen Suppe ziehen lassen. Die Suppe hält sich abgedeckt im Kühlschrank einen Tag; das Fleisch separat aufbewahren und erst beim Servieren zugeben. Achtung: Hummer ist ein Schalentier und kann Allergien auslösen – bei Gästen vorher nachfragen. Der Alkohol aus Cognac und Wein verkocht beim Köcheln weitgehend; wer ganz darauf verzichten möchte, ersetzt beides durch Fischfond und einen Spritzer Zitronensaft.